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飘羽天使 发表于 2012-2-14 18:17

巧克力大作战

情人节,情人结,情人劫......
各种麻烦事都来了~就算没有情人,最多也就省掉个花,巧克力还是免不了的,因为有一种东西叫做义理巧克力......
各种坑爹......
作为办公室新人,为了表示诚意和感谢各位前辈的关照,义理巧克力更是没跑了......
从周日开始一直到昨天,忙了2天,一共做了10份义理巧克力,连方法和注意事项一起晒上来,除了分享之外,也期望能赚点分数玩PANGYA,O(∩_∩)O哈哈~
闲话不说了,那么我们开始吧。
PS:随便插楼的小心以后情人节都自己吃棒棒糖哦~
首先是材料准备,自己做巧克力想要方便的话,当然还是买巧克力化掉重做比较容易,不过如果真十分想要成就感的话,就需要准备可可自己熬了~这里,由于时间紧迫,我使用了融掉重铸的方法,DIY高手可以无视掉~
[attach]5231[/attach]碗,不锈钢杯子,塑料筷子,预备模具(我用的酸奶盒子,因为看起来脱模会很像碗的样子)(还有小玻璃碗,这张图上没有~)
[attach]5237[/attach]巧克力,曲奇饼,雪人棉花糖,山楂片,彩色麦丽豆,后面那两袋奶酪无视掉吧~经过试验放进巧克力里会很难吃~

操作步骤,首先找一个平底锅,放入适量的水,然后,把巧克力放入不锈钢杯内,加热平底锅内的水,等水温升到50度左右时,停火,把不锈钢杯放入水中,用水温融化巧克力(在这里要注意,越好的巧克力,对温度要求越高,很多高级巧克力是不能升温超过35度的~)
融化巧克力的同时,记得用筷子搅拌均匀,当杯内巧克力全部融化后,擦干杯体上得水,将融化了得巧克力倒入模具中,倒入量要看个人技术和模具材质来决定,做空心巧克力时,可以选择倒入大量巧克力后再倒出的挂杯法,或者倒入小量巧克力的摇杯法,完全看个人喜好,实心巧克力的话,怎么倒看你高兴了,不过,要注意的一点是,巧克力如果太厚得话,吃起来可是很费力的~
[attach]5233[/attach]挂杯完成之后,要把磨具倒立放置在容器上,让多余的巧克力流出来,在室温下进行冷却5-10分钟,然后就可以进行修模了,修模需要注意的是,不能用低温速降定模,否则巧克力就会变硬和变脆,修模也会变得很费力,修模完成之后,就到了脱模的步骤了,脱模最快的方法,就是冰冻,把巧克力连模具一起放进冷冻室,过5-10分钟取出来,你就会发现,模具已经自动和巧克力分离了(空心巧克力需要注意一点,挂的太厚的话,需要减低冷冻温度和时间,否则巧克力会由于收缩不均而破裂,我对一个毛培进行2次挂液得时候出现过脱模冻裂的情况~)
脱模之后,由于巧克力处于无保护状态,不要去随意接触,否则会在巧克力表面留下指纹影响美观,最好用保鲜膜垫在窗台上缓慢升温,防止挂霜。
等到巧克力恢复到正常温度了,这时可以进行装饰了,把各种果仁,小点心都装进空心巧克力里吧,(这里要注意一点,有味道的果仁不适合浇筑巧克力,因为会影响到巧克力的味道,一定要浇筑的话,建议先单独挂一遍巧克力,防止串味。)是每层都铺巧克力浆进行连接,还是只在最上蹭进行铺浆,就看个人喜好了。发挥你的想象,装饰你的巧克力吧......
PS:关于模具的一点提醒,塑料模具和玻璃模具比较适合做空心巧克力,但是塑料模具挂出的浆会比玻璃的薄,同等体积的磨具,玻璃的比塑料的需要更多的巧克力浆,但是玻璃的普遍不需要进行2次修复,如何取舍,就要大家自己拿主意了。
[attach]5238[/attach]半成品,被我碰掉了一块~

飘羽天使 发表于 2012-2-14 18:21

完成了~腰酸背痛的~剩下几张图片不发了~就这样吧~好久没一次打这么多字了~

bdying03 发表于 2012-2-14 18:24

想吃啊想吃啊⊙﹏⊙

灼眼的红白 发表于 2012-2-14 18:38

[i=s] 本帖最后由 灼眼的红白 于 2012-2-14 18:48 编辑 [/i]

[attach]5231[/attach]
为什么帖子里有这个 像是复制粘贴来的。。。
大概是传了图片又删了 编辑失误吧。

最主要的问题是没自爆!一点都不符合板块主题!而且鉴于你在今天发这个!你已经人民的敌人了!烧死他!{:8_401:}

bdying03 发表于 2012-2-14 19:02

[b]回复 [url=http://cirno.biz/redirect.php?goto=findpost&pid=9958&ptid=3198]4#[/url] [i]灼眼的红白[/i] [/b]
    难不成也和我一样馋了^V^

灼眼的红白 发表于 2012-2-14 19:06

[b]回复 [url=http://cirno.biz/redirect.php?goto=findpost&pid=9961&ptid=3198]5#[/url] [i]bdying03[/i] [/b]
你貌似不是异端
其实我自己才是异端

timevan 发表于 2012-2-25 12:28

{:4_127:}我们要看自曝  强烈要求自曝~~~~~~  爆呗。。。

hanjian 发表于 2012-3-2 09:24

弄得我也想越越预试了,巧克力我喜欢

qq316154663 发表于 2012-3-17 12:05

好过混- -,人家最爱的食物就是巧克力~~~

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